Hachis parmentier de canard

Une recette idéale pour un froid d'automne

Bon à savoir...

La viande de canard est tendre, juteuse et a une saveur distinctive, plus riche et plus grasse que celle du poulet.

Comment le cuisiner ?

Avant de cuire le canard, il est conseillé d'inciser la peau en formant un quadrillage, ce qui permet à la graisse de fondre plus facilement et d’obtenir une peau bien dorée et croustillante.

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30 MIN 25 min

de préparation   de cuisson

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Ingrédients : Pour 4 personnes - 4 cuisses de canard confites - 2 bouillons de légumes - 2 c.s de confit d'oignon - 2 échalotes - 5 grosses patates douces - 25g de beurre - 10cl de crème - gros sel - 1c.c bombée de paprika - chapelure

Recette : Dans un plat allant au four, disposez les cuisses de canard, versez du bouillon jusqu'à moitié, badigeonnez les faces non couvertes d'huile et enfournez 45 minutes à 180 °C. Arrosez les cuisses régulièrement de bouillon pendant la cuisson. Retournez les cuisses et prolongez la cuisson 45 minutes, arrosez régulièrement les cuisses de bouillon pendant la cuisson. Pendant ce temps, pelez et coupez les patates douces en cubes. Les faire cuire à l'eau environ 25 minutes (elles doivent être fondantes). Passez les et les réduire en purée. Ajoutez le beurre en morceaux, la crème, une pincée de poivre, le paprika et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Effilochez la viande de canard et les disposez dans le fond d'un plat à gratin avec les échalotes émincées. Ajoutez le confit d'oignon. Ajoutez la purée par dessus, saupoudrez de chapelure et enfournez environ 25 minutes à 200 °C. Saupoudrez de gros sel avant de servir.

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